Brunnenkresse anbauen – Standort, Pflege und Ernte

Brunnenkresse (Nasturtium officinale) anbauen: Wasserpflanze; Pflanzung April–Mai an fließendem Wasser; mehrjährig; Ernte ganzjährig bei Frostfreiheit; Wildsammlung abkochen.

Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist eine Wasserpflanze und gehört nicht ins normale Gartenbeet: Sie braucht fließendes, sauberes Wasser oder zumindest dauernass-feuchten Boden. Im Hausgarten kultiviert man sie am besten in flachen Wasserbecken, in Teichläufen oder in mit Wasser gefüllten Mörtelkübeln. Der scharf-pfefferige Geschmack ähnelt der Gartenkresse, ist aber kräftiger und feiner. Wichtig: Wildsammlung aus Bach und Teich nur abgekocht verzehren – Gefahr durch den Großen Leberegel.

Brunnenkresse auf einen Blick

Standort und Pflege für Brunnenkresse

• Standort: kühl, halbschattig; nicht in praller Mittagssonne (Wasser erhitzt sich, Brunnenkresse schießt).
• Wasser: fließendes Wasser ideal (kühler als Lufttemperatur); in Becken regelmäßig wechseln. Wassertiefe 2–10 cm.
• Substrat: kalkhaltiger, sandig-lehmiger Boden; in Pflanzkörben unter Wasser.
• Düngung: Frischwasserzufluss liefert genug Nährstoffe; in stillem Becken gelegentlich etwas Flüssigdünger.
• Vermehrung: Triebstücke (Stecklinge) bewurzeln innerhalb weniger Tage im Wasser.
• Schnitt: regelmäßig die Triebspitzen ernten – fördert Verzweigung.
• Schädlinge: Schnecken; Algenwuchs im stehenden Wasser.

Wichtige Punkte beim Anbau von Brunnenkresse

• Echte Brunnenkresse ≠ Gartenkresse (Lepidium sativum) – nicht verwechseln; Gartenkresse wächst auf Erde, Brunnenkresse im Wasser.
• Leberegel-Risiko bei Wildsammlung: Pflanzen aus freien Gewässern (besonders an Schafweiden) immer abkochen.
• Kontrollierter Anbau ist sicher: in eigenen Becken mit Leitungs- oder Quellwasser.
• Kühles Wasser bevorzugt – im Sommer schießt sie bei zu warmem Wasser schnell.
• Nach der Blüte werden Blätter scharf-bitter und der Ertrag geht zurück; Blütenstände vorher abschneiden.

Brunnenkresse in der Mischkultur

• Keine klassische Mischkulturpflanze – sie braucht einen Sonderstandort am Wasser.
• Gut: andere Sumpf-/Wasserpflanzen am Teichrand (Bachbunge, Sumpfdotterblume, Wasserminze) – sie ergänzen ein essbares Wasserbeet.
• Schlechte Nachbarn im Wasser: stark wuchernde Wasserpflanzen wie Wasserpest, die das Licht nehmen.

Brunnenkresse Sorten und Nutzung

• Sorten: Wildform; einige Selektionen mit größeren Blättern für Erwerbsanbau.
• Küche: scharf-pfefferiger Geschmack, ähnlich Gartenkresse, aber kräftiger und feiner. Salate, Sandwiches, Suppen (klassisch Brunnenkressesuppe), Smoothies, Pesto.
• Frisch verwenden – Blätter welken schnell.
• Heilpflanze: traditionell gegen Frühjahrsmüdigkeit; reich an Senfölen, Vitamin C, Eisen.

Nährwerte (pro 100 g frische Brunnenkresse)

• Energie: ca. 11 kcal.
• Wasser: ca. 95 g.
• Kohlenhydrate: ca. 1,3 g.
• Eiweiß: ca. 2,3 g.
• Fett: ca. 0,1 g.
• Vitamine: Vitamin C (sehr hoch, ca. 60 mg), Vitamin A, K, B-Vitamine.
• Mineralstoffe: Eisen, Kalzium, Magnesium, Jod.
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Senföle (Glucosinolate, Isothiocyanate) – antibakteriell, antiviral.

Ertrag von Brunnenkresse im Hausgarten

Eine vierköpfige Familie kommt mit ca. 1 m² Wasserfläche und 30–50 Pflanzen aus. Bei richtigem Standort (kühl, fließend) ist Brunnenkresse fast ganzjährig erntbar – auch im Winter, solange das Wasser nicht durchfriert.

Häufige Fehler beim Anbau von Brunnenkresse

• In normalem Gartenbeet pflanzen – braucht dauernass-feuchten Standort; ohne Wasser kümmert sie.
• Wildsammlung roh verzehren – Leberegel-Gefahr; aus Wildsammlung immer abkochen.
• Mit Gartenkresse verwechseln – das sind zwei verschiedene Pflanzen.
• Stehendes Wasser ohne Wechsel – Algen, Fäulnis, schwächere Pflanzen; regelmäßig erneuern.
• Vollsonniger Standort – Wasser wird zu warm, Pflanze schießt.

Infografik